Pastaline & C80 Βραστήρας ζυμαρικών με γραμμή ψύξης cook & chill

Καινοτομία με σεβασμό στις παραδόσεις. Ένας συνδυασμός 2 εννοιών ο οποίος μπορεί να ακούγεται αδύνατος αλλά μπορεί να πραγματοποιηθεί με τον βραστήρα Pastaline. Τα ζυμαρικά μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν παραπάνω από όσο πρέπει και να μην καταφέρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επίσης αφού μαγειρευτούν πρέπει να σερβιριστούν το συντομότερο.

Πολλές φορές όμως οι συγκυρίες δεν βοηθούν στο να μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με τον ιδανικό τρόπο και να τα σερβίρετε απευθείας π.χ. στις κουζίνες των αεροδρομίων ή στις κουζίνες οι οποίες ετοιμάζουν γεύματα για τα νοσοκομεία, στις εταιρικές κουζίνες ή στις μονάδες παραγωγής τροφίμων.

Η Pastaline έχει κατασκευαστεί για να καλύπτει τις ανάγκες στις παραπάνω εγκαταστάσεις, οπού χρειάζεται να μαγειρευτεί μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών στα υψηλότερα στάνταρ, στον απαραίτητο χρόνο, στην κατάλληλη θερμοκρασία και με την καταλληλότερη αναλογία νερού/ζυμαρικών. Επίσης ξεχωρίζει την διαδικασία μαγειρέματος με την διαδικασία διανομής διατηρώντας τα ιδανικά την Ιταλικής κουζίνας, παράλληλα τηρώντας τους κανονισμούς του HACCP.

Μόλις τα ζυμαρικά μαγειρευτούν και στραγγιστούν, τείνουν να μαγειρεύονται παραπάνω από όσο πρέπει σε μόλις μερικά λεπτά. Αν τα αποθηκεύσετε σε δοχεία gastronom πολλών μερίδων, διατηρούν την θερμοκρασία τους για ακόμα περισσότερο χρονικό διάστημα. Παρόλα αυτά χάνουν την φρεσκάδα τους, μειώνοντας την ποιότητα τους.

Το παραπάνω αντιμετωπίζεται συνήθως μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος, έτσι ώστε όταν αφήνετε τα ζυμαρικά να ξεκουραστούν, το μαγείρεμα ολοκληρώνεται από τη θερμοκρασία που έχουν τα ζυμαρικά, παρέχοντας ένα καλό αποτέλεσμα για περίπου μισή ώρα μετά το μαγείρεμα.

Παρόλα αυτά αν το φαγητό δεν μπορεί να σερβιριστεί εντός του μισάωρου, η λύση του Cook & Chill (μαγείρεμα και γρήγορο πάγωμα) είναι μονόδρομος.

H Pastaline, η αυτόματη γραμμή μαγειρέματος και ψύξης πραγματοποιεί το παραπάνω. Ο χειριστής της συσκευής χρειάζεται μόνο να βάλει τα ζυμαρικά και το αλάτι στο νερό. Η υπόλοιπη διαδικασία του μαγειρέματος αναλαμβάνεται εξολοκλήρου από το μηχάνημα, όπως ο αυτόματος έλεγχος της θερμοκρασίας, το επίπεδο του νερού και το ανακάτεμα των ζυμαρικών.

Ο ψύκτης ο οποίος εφοδιάζεται με ψυχόμενο νερό, ανακατεύει τα ζυμαρικά και διακόπτει την διαδικασία μαγειρέματος, παγώνοντας τα μέσα σε 1-2 λεπτά. Ο κύκλος ψύξης ελέγχεται μέσω ενός πίνακα ελέγχου με τον οποίον μπορείτε να ρυθμίσετε τον χρόνο και την θερμοκρασία. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ψύξης, το καλάθι ανυψώνεται για να στραγγιστούν τα ζυμαρικά. Ο χειριστής χρειάζεται μόνο να αδειάσει τα ζυμαρικά στο τρόλεϊ.

Τα παγωμένα ζυμαρικά πρέπει να αποθηκευτούν σε ένα ψυχρό δωμάτιο μέχρι την επανενεργοποίηση τους. Μπορείτε να επανενεργοποιήσετε τα ζυμαρικά με το να τα βυθίσετε μια ακόμη φορά

Οι τέσσερις φάσεις του κύκλου παραγωγής:

PASTA COOKER

Χαρακτηριστικά κατασκευής:

• Πλαίσιο από ανοξείδωτο ατσάλι 18/10, σε ρυθμιζόμενα πόδια.
• Τα καλάθια μαγειρέματος είναι από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 316, η εξωτερική επένδυση, ο πίνακας ελέγχου και το πλαίσιο είναι από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304.
• Το καλάθι γέρνει, τα πλαϊνά τοιχώματα και η βάση είναι διάτρητα, συμπεριλαμβάνεται χοάνη ξεφορτώματος.
• Τελειώματα: τα μέρη που έρχονται σε επαφή με το φαγητό έχουν γυαλιστερό φινίρισμα. Η εξωτερική επένδυση, το καπάκι και το μπουρί έχουν σατινέ φινίρισμα.
• Το δοχείο μαγειρέματος είναι μονωμένο και με συσκευή αποστράγγισης και υπερχείλισης.

Λειτουργικά χαρακτηριστικά:

• Σύστημα αυτόματης κλίσης καλαθιού το οποίο μπορεί να προγραμματιστεί.
• Υδροδυναμικός αναδευτήρας με 3 επιλογές: stop/συνεχόμενη λειτουργία/ εναλλασσόμενη λειτουργία.
• Έμμεσο σύστημα θέρμανσης.
• Ο αναδευτήρας σταματάει αυτόματα μόλις το καλάθι γύρει.
• Δεξαμενές με ηλεκτρονικό έλεγχο στάθμης.
• Πίνακας ελέγχου από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 προσαρμοσμένος σε έναν βραχίονα, IP55 αδιαβροχοποίηση.
• Η θερμοκρασία του νερού ελέγχεται μέσω θερμοστάτη και είναι ρυθμισμένη στους 98 oC
• Αυτόματη ανύψωση του κάδου μετά το τέλους του κύκλου μαγειρέματος.
• Συσκευή αποστράγγισης του νερού.
• Συσκευή ασφαλείας που απενεργοποιεί την θέρμανση του δοχείου σε περίπτωση απώλειας νερού.
• Ηλεκτρικός προγραμματιστής, κουμπιά χειροκίνητης  αυτόματης λειτουργίας, κουμπιά ανύψωσης δοχείου.
• Το μοντέλο με τα 2 δοχεία έχει ανεξάρτητο σύστημα λειτουργίας και θέρμανσης για κάθε δοχείο.

CHILLER

Χαρακτηριστικά κατασκευής:

• Κατασκευασμένα από 18/10 AISI 304 ανοξείδωτο ατσάλι.
• Ρυθμιζόμενα πόδια.
• Καλάθι ψύξης από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304  με γυαλισμένο φινίρισμα, με τρύπες.
• Μονωμένη έκδοση κατόπιν επιλογής.

Χαρακτηριστικά λειτουργίας.

• Δοχείο με αποστράγγιση και προστασία υπερχείλισης.
• Χοάνη ξεφορτώματος προϊόντος.
• Αυτόματη υδραυλική κλίση δοχείου.
• Ρύθμιση έντασης αναδευτήρα.
• Αυτόματος έλεγχος στάθμης νερού.
• Θερμοστατικός έλεγχος θερμοκρασίας νερού.
• Πίνακας ελέγχου για έλεγχο θερμοκρασίας νερού, ηλεκτρονικό χρονόμετρο, κουμπί έναρξης, διακόπτης ανεβάσματος/κατεβάσματος καλαθιού.