Τα μοντέλα blast Chiller/freezer, έχουν σχεδιαστεί για να μειώνουν τη θερμοκρασία από +90°C στους +3°C (ψύξη) η από τους 90°C στους -18°C (κατάψυξη)
Επιλογή από προγράμματα σκληρής η μαλακής ψύξης.
Δυο κύκλοι ψύξης και δυο κύκλοι κατάψυξης.
-Hard Cycle: Για προϊόντα με πάχος 2cm ή περισσότερο
-Soft Cycle: Για προϊόντα με λιγότερο από 2cm πάχος ή χαμηλής πυκνότητας. Ο κύκλος γίνεται σε δυο προγραμματισμένα βήματα προκειμένου να αποφευχθεί η δημιουργία πάγου πάνω στο προϊόν.
-Διάρκεια κύκλων:
Chilling: 90 λεπτά
Freezing: 240 λεπτά
- Ηλεκτρονικό χρονόμετρο και θερμοστάτης.
- Ελεγχόμενο blast chilling από το θερμοστάτη (core probe) ή το χρονόμετρο.
- Στο τέλος του κάθε κύκλου το μηχάνημα λειτουργεί σαν καμπίνα αποθήκευσης διατηρώντας τις θερμοκρασίες +2/+4°C όταν ψύχεται και -18°C όταν καταψύχεται.
- Ερμητικά σφραγισμένο μοτέρ με αεριζόμενο συμπυκνωτή .
- Οικολογικό ψυκτικό υγρό R-452A (χωρίς CFC)
- Μόνωση πολυουρεθάνης πάχους 60mm
- Πυκνότητα 40kg/m3 Χωρίς CFC.
- Στοιχείο ψύξης χαλκού με πτερύγια αλουμινίου
- Σύστημα βεβιασμένης ψύξης
- Αυτόματη συσκευή απόψυξης που ενεργοποιείται από το χρήστη και συσκευή εξάτμισης νερού χωρίς κατανάλωση ισχύος (όλα τα μοντέλα εκτός από το ΑΤΑ-102).
- Περιλαμβάνονται οι οδηγοί για ταψιά
Κατόπιν επιλογής
Θερμαινόμενος probe +217,00 ΕΥΡΩ
Θύρα USB + 96,00 ΕΥΡΩ
Διαδικασία Cook & Chill
Η διαδικασία Cook & Chill γίνεται όλο και πιο απαραίτητη για τις επαγγελματικές κουζίνες καθώς συνδυάζει το μαγείρεμα με το blast chilling. Αφού χρησιμοποιηθεί ένας από τους φούρνους Advance της Fagor, τα μαγειρεμένα φαγητά υποβάλλονται στη διαδικασία blast chilling (γρήγορη ψύξη) ή blast freezing (γρήγορη κατάψυξη) με τις οποίες προσπερνιέται γρήγορα η επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας για τα τρόφιμα (από 65 ° C έως 3 ° C). Με αυτόν τον απόλυτα ελεγχόμενο τρόπο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε ιδανική θερμοκρασία μέχρι να χρησιμοποιηθεί. Τότε, χάρη στη λειτουργία αναγέννησης (regeneration) που περιλαμβάνεται στους φούρνους, τα μαγειρεμένα προϊόντα ετοιμάζονται και πάλι για να σερβιριστούν στα εστιατόρια σε άριστη κατάσταση. Αυτό το σύστημα διευρύνει την προσφορά προϊόντων, εξασφαλίζοντας ποιοτικά πιάτα, μειώνοντας τον πολλαπλασιασμό των βακτηριδίων και αυξάνοντας τον χρόνο αποθήκευσης των τροφίμων αποτρέποντας την αφυδάτωση και την επακόλουθη απώλεια βάρους.
Ο Blast Chiller & Freezer ΑΤΑ-061 συνδυάζεται τέλεια με τους φούρνους Advance της Fagor APE-061 AE-061 APG-061 AG-061 για 40-60 γεύματα μέσα στην ημέρα
HellasSites